荞麦的价值

——荞麦的药用价值

1、治绞肠痧痛：荞麦面一撮。炒黄，水烹服。（《简便单方》）

2、治禁口痢疾：荞麦面每服二钱。砂糖水调下。（《坦仙皆效方》）

3、治男子白浊，女子赤白带下：荞麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。每服五十丸，盐汤下，日三服。（《纲目》济生丹）

4、治小儿油丹亦肿：荞麦面醋和敷之。（《兵部手集方》）

5、治痘疹溃烂，脓汁淋漓，疼痛者：荞麦，磨取细面，痘疮破者，以此敷之；溃烂者，以此遍扑之。（《痘疹世医心法》荞麦粉）

6、治汤火烧：荞麦面炒黄色，以井华水调敷。（《奇效良方》）

7、治蛇盘瘰疬，围接项上：荞麦（炒，去壳）、海藻、白僵蚕（炒，去丝）等分。为末，白梅浸汤，取肉减半，和丸绿豆大。每服六、七十丸，食后临卧米饮下，日五服。其毒当从大便泄去。若与淡菜连服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、鸡、羊、酒、面。（《纲目》）

8、治脚鸡眼：以荸荠汁同荞麦调敷脚鸡眼。三日，鸡眼疔即拔出。（《本草撮要》）

9、治疮头黑凹：荞麦面煮食之，即发起。（《仁斋直指方》）

10、治痈疽发背，一切肿毒：荞麦面、硫黄各二两。为末，井华水和作讲晒收。每用一饼，磨水敷之，痛则令不痛，不痛则令痛。（《仁斋直指方》）

——荞麦的营养价值

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。

4、据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

——荞麦的食用方法

荞麦可以做成荞麦面，食用起来既没有了原来的苦味，味道是很好的。荞麦面的口感很不错，可以做成各类面条和馒头烙饼等，还可以做成扒糕，吃起来都别具风格。下面就来看一下荞麦的几种食谱吧。

1、荞麦减肥粥

材料：山药、冬瓜、黑米、荞麦

做法：山药去皮煮熟，再捞出出来，趁热切片或者做成泥。把黑米、荞麦米放进锅里，熬粥。粥煮的差不多了，把处理了的山药和冬瓜扔进去，慢慢熬一会儿就可以了。快要起锅的时候，喜欢吃咸粥的加盐，喜欢甜粥的加冰糖。

2、荞麦面摊馍馍

材料：面粉（白面）、水、油。

做法：加入鸡蛋和面，搅拌久一点有韧性。锅烧热后转小火，锅内刷层油，延锅边淋入一勺面稀，迅速转动锅把，尽量让面稀在锅内厚薄均匀。待面饼的边缘翘起，用平铲小心整张铲起反过来再烙一会儿。待饼身上微微有些鼓泡泡，就可以出锅了。继续摊下一张。

3、日式荞麦面

材料：荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花，海带角、酱油。

做法：开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。

4、荞麦豆浆

材料：荞麦、黄豆。

做法：准备好所有的食材。黄豆用清水浸泡10分钟，燕麦也用清水浸泡备用。把泡过洗净的黄豆倒入豆浆机中，加入所需量的清水，加盖按下干豆功能键。煮好的豆浆过滤一下，然后再倒回豆浆机中，加入洗净的荞麦，加盖按下米香豆浆键即好。

——荞麦药用医书记载

1、孟诜：“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。”

2、《纲目》：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”

3、《本草备要》：“解酒积。”

4、《安徽药材》：“治淋病。”

5、《中国药植图鉴》：“可收敛冷汗。”